Пищевая токсикоинфекция – общее название заболеваний, возникающих в результате попадания в организм с пищей разного рода бактерий (стафилококков, стрептококков и т.п.). При этом главным болезнетворным фактором являются не столько сами микроорганизмы, сколько токсины, образующиеся в результате их жизнедеятельности.
Чем токсикоинфекция отличается от отравления?
Основное отличие пищевой токсикоинфекции от пищевого отравления заключается в том, что отравление вызывается либо ядовитыми продуктами (ядовитые грибы, ягоды, орехи, некоторые виды рыб), либо попавшими в пищу ядовитыми химическими веществами (медный купорос, поташ и др.).
В каких случаях развивается токсикоинфекция?
Пищевые тосикоинфекции в большинстве случаев возникают после употребления зараженных микроорганизмами продуктов питания (мяса, рыбы, молочных продуктов, салатов, паштетов и пр.). Помимо зараженного продукта, причиной возникновения токсикоинфекций могут быть нарушения режима и условий приготовления и хранения пищи. Так, хранение пищевых продуктов и готовых блюд в теплом помещении способствует размножению болезнетворных микроорганизмов. Особую опасность представляют изделия из фарша, паштеты, студни, заливные блюда, кровяные колбасы и др., в которых микроорганизмы быстро распространяются по всей массе продукта. Такие изделия и другие скоропортящиеся продукты можно хранить только непродолжительное время и при низкой температуре (в холодильнике, в неотапливаемых кладовых и др.).
Cимптомы пищевой токсикоинфекции
Токсины, как полученные с пищей, так и образовавшиеся в организме, вызывают воспалительный процесс в слизистой оболочке желудка, тонкой и толстой кишки (гастроэнтероколит). Вследствие воспалительного процесса в слизистой оболочке кишечника усиливается его моторная функция, нарушается всасывающая и переваривающая способности, может возникнуть дисбактериоз – резкое нарушение количественного соотношения и состава микрофлоры кишечника.
Эти нарушения проявляются обычно через 2-5 часов после употребления зараженного продукта и характеризуются:
• болями в животе
• тошнотой
• многократной рвотой
• диареей: стул до 10-15 раз в сутки, сначала жидкими каловыми массами, а потом водянистым обильным отделяемым
• повышением температуры тела до 37,5-39оС
• общей слабостью
• ознобом.
Обычно к концу первых суток от начала заболевания человек начинает отмечать улучшение самочувствия.
Как лечить токсикоинфекцию?
Наиболее эффективным методом в первые часы являются промывание желудка (оно удаляет инфицированные продукты и токсины) – для этого следует за один прием выпить 1,5 литра раствора 0,1% перманганата калия (проследите, чтобы все кристаллы растворились до того, как начнете пить) или 2% раствора питьевой соды, а затем вызвать рвоту.
Не следует забывать при этом, что рвота провоцирует обезвоживание. Чтобы этого не произошло, через каждые 15 минут необходимо выпивать по столовой ложке кипяченой воды или раствора «Регидрона» ( 1 л кипяченой воды на 1 пакетик порошка). За день нужно выпить не менее 1,5- 2 литров жидкости.
Хорошо себя зарекомендовали также активированный уголь (4 таблетки через каждые 2-3 часа, но не более 12 таблеток в сутки) и препарат «Смекта» (1 саше по аналогичной схеме).
< title="вызов врача на дом"strong>Обратится к врачу необходимо, если:
1. боль в животе заставляет заподозрить аппендицит или другое острое заболевание, требующее срочной медицинской помощи
2. заболевание не прошло в течение 1-2 дней или сопровождается сильной болью в животе, высокой температурой, которая упорно держится на уровне 38,5° и выше в течение указанного времени
3. пожелтели белки глаз, кожа, стала темной моча и/или обесцветился кал
4. рвота повторяется не только в 1-й день болезни, но возникает и в следующие дни/становится неукротимой, то есть острые позывы к ней длятся более 2 часов, а также если в рвотных массах обнаруживается примесь крови или они напоминают по цвету кофейную гущу
5. понос очень частый (10 раз в сутки и больше) и обильный, видна примесь крови и/или слизи
6. черты лица пациента заострились, глаза запавшие, слюна стала вязкой и клейкой, а выпитая жидкость не удерживается в организме или больной не может заставить себя выпить ни глотка
Как избежать пищевой токсикоинфекции?
В первую очередь необходимо соблюдать рекомендации по хранению продуктов. Ниже приведены рекомендации, разработанные специалистами Всемирной организации здравоохранения:
1. Приобретая продукты, обратите внимание на отсутствие в них признаков порчи. Отдавайте предпочтение замороженным и пастеризованным продуктам.
2. Тщательно готовьте пищу. Тепловая обработка должна уничтожить вредные микроорганизмы, а для этого продукт необходимо прогреть на всю глубину. Замороженную птицу, рыбу, мясо следует предварительно оттаивать перед тепловой обработкой, иначе пища может не прогреться на всю глубину.
3. Старайтесь использовать приготовленную пищу немедленно.
4. Если все же возникла необходимость хранения приготовленной пищи, позаботьтесь об адекватном тепловом режиме. Развитие патогенных микроорганизмов подавляется при температуре свыше 60°С и ниже 10°С. Температура 10° — 60°С неблагоприятна для обеспечения безопасности пищи.
5. Тщательно разогревайте ранее приготовленную пищу. Она должна прогреться на всю глубину до 70°С.
6. Избегайте контакта сырых и вареных продуктов, например, не режьте вареное мясо на доске и ножом, использовавшимися при обработке невареной пищи. Это исключит перенос микробов.
7. Защищайте пищу от насекомых, грызунов и других животных.
8. Используйте только чистую, лучше кипяченую воду. Будьте особенно осторожны, приготавливая детское питание.
